桃のデザートの代名詞とも言われる「ピーチメルバ」をパフェ仕立てにアレンジしました。
使用する桃はパティシエが一つ一つ目利きして、その時期で最も甘く・みずみずしく・香り豊かなものだけを選びました。
そんな桃の美味しさを最大限引き出すため、コンポート液は桃のリキュールを加えた優しい甘さのシロップにして、隠し味にカクテルでも親しまれるモヒートを忍ばせることで爽やかで奥行きのある味わいに。
グラスの中にはコンポートシロップから作ったジュレと共に桃のコンポートと大粒のブルーベリーを閉じ込め、その上にはフロマージュブランの軽やかなムースと果肉感を残した桃のジュレを重ねました。
仕上げに濃厚なバニラアイスと贅沢に桃を一玉分使用し、自家製ラズベリーソース注いだら、
ブルーベリー、タイム、メレンゲ、ローストしたアーモンドスライスと飴細工を散りばめ、美しいエディブルフラワーを飾ります。
最後にモヒート香る桃のグラニテをかければ見た目も華やかな「ピーチメルバ風 桃パフェ」の完成です。
一匙ごとに桃のみずみずしい甘さと爽やかな香り、甘酸っぱいラズベリーとバニラアイスのコクがお口の中を駆け巡る特別な1皿です！
7/11（土）からの販売予定です。
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