11月～12月のパフェのご紹介です。
構成は下から、クセがなくフルーツとの相性がいい「ニルギリ」の茶葉を煮出して作った、紅茶のゼリー。
その上には生クリームとシナモンのクランブルを敷いて、シナモンの甘くスパイシーな香りが口の中に広がります。
次に、りんごは酸味が特徴の「紅玉」を使用し、皮と共にじっくり煮た自家製コンポート。バニラアイスの上にはキャラメリゼしたサクサクのパイ、青森県産りんごジュースで作る爽やかなりんごのムースを重ね、蝶々のチュイールで華やかさを演出しています。
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